第179章 秘制乳鸽 (第1/2页)

“这江厨发挥依旧很稳，你看他都已经做了个鸽子汤了，可似乎还要在做另外一种风味。”周振义很是欣赏道。

“别的选手都还在处理食材，他都已经做好一道了，确实快。”夏彤道。

刘逸凡听到，下场走了一圈，着重在江凛那里停留了一下，掀开他的砂锅盖子看了眼，闻了闻里面的味道。

想点评一下，又找不到地方点评。

最后悻悻的回去道：“江凛炖的汤步骤很简单，剁碎加入些配料炖着就行，所以才那么快。”他说着指了指同样选择鸽子的几位选手赞道：“这几位选手虽然慢，但步骤很是繁琐，有做香煎鸽胸的，还有法式烤乳鸽，更有爆炒鸽肉的，都很不错。”

“我倒是很期待这道鸽子汤。”夏彤注视着江凛，期待道。

而江凛那边则开始制作第二道菜。

这一道菜需要保持鸽子的完整。

江凛只将鸽子脚切掉，便冷水下锅进行焯水，水里放入黄酒和葱姜来去腥。

这道菜和鸽子汤不一样，这种用的是乳鸽，这样吃起来口感才会嫩滑。

鸽子炒着水，重起一锅开始炒酱。

热锅下入葱姜，等炒到葱便微黄时捞出放入一旁的高压锅中，他又加入桂皮香叶八角花椒和白芷一起倒入锅中，等一会炖煮用。

刘逸凡看着他的操作道：“这是要做酱鸽，都是没什么技巧性的。”

“此言差矣，这种菜对味道的把控十分重要，失之毫厘谬以千里，越简单的料理更能考验一个厨师的基本功。”周振义反驳道。

“我也赞同周大厨的观点，步骤繁琐不好吃那也不行，再简单只要好吃就行。”

“那我倒要看看味道究竟怎么样。”刘逸凡连着被两个人反驳，脸色更加不太好看。

江凛在剩下的葱姜油里加入海鲜酱和少许的腐乳汁，倒入味极鲜，再加入蚝油增鲜，胡椒粉提味。

又加入大量的白砂糖，他要做的是一个甜咸口。

最后放入这道菜的灵魂麦芽糖。

这样既有麦芽的香甜味道又能让这鸽子的颜色更加好看红亮。

江凛倒入水，大火烧开后放入生抽提味、酱油来提色。

评审席上，刘逸凡看到这里勾起了一抹冷笑，就他加糖的量，绝对偏甜，吃起来发腻。

江凛将焯好水的鸽子用凉水吧白沫冲干净，冷水一激，皮也会更加紧实

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